Тенденции развития технологии микрокапсулирования | Development of microcapsulation technology

Ruso. Инкапсуляция известна как процесс создания композиционных частиц, в которых целевой компонент высвобождается из матрицы при определенных условиях и с контролируемой скоростью. Разновидностью инкапсуляции является микрокапсулирование (МК) – создание частиц (капсул) размером 0,2-5000,0 мкм. В качестве капсулирующего материала используют производные целлюлозы, природные смолы, синтетические полимеры и олигомеры, парафины и стеарины. Заключенным в капсулу активным компонентом могут быть различные витамины, пептиды, пищевые волокна, пробиотические микроорганизмы и др. В пищевой промышленности технология МК может применяться для защиты активного компонента от деградации за счет снижения его реакционной способности; уменьшения скорости испарения или переноса материала ядра к внешней среде; модификации физических характеристик исходного материала для облегчения его обработки; повышения биодоступности активного компонента; "маскировки" нежелательного аромата или вкуса материала ядра; достижения равномерного распределения одного материала в другом; разделения компонентов смеси с целью предотвращения возможных нежелательных реакций. МК можно осуществлять физическими (распылительные сушка и охлаждение, распыление с вращающимся диском, нанесение покрытия в псевдоожиженном слое, соэкструзия и покрытие в поддоне) и химическими (сложная коацервация, межфазная полимеризация и разделение фаз) методами. Основными факторами, влияющими на высвобождение ядра из капсулы, являются уровень pH; температура; использование растворителя; диффузия; разложение и высвобождение, активируемое набуханием или осмотическим давлением. Сделан вывод, что технология МК будет востребована при производстве БАД и продуктов здорового питания.

Inglés. Encapsulation is known as a process of creating composite particles in which the target component is released from the matrix under certain conditions and at a controlled rate. A type of encapsulation is microcapsulation (MC), that is, the creation of particles (capsules) with a size of 0.2-5000.0 microns. Cellulose derivatives, natural resins, synthetic polymers and oligomers, paraffins and stearins are used as an encapsulating material. An encapsulated active component can be various vitamins, peptides, dietary fibers, probiotic microorganisms, etc. In the food industry, MC technology can be used to protect the active component from degradation by reducing its reactivity; to reducing the rate of evaporation or transfer of core material to the external environment; modifying the physical characteristics of the starting material to facilitate its processing; increasing the bioavailability of the active component; "masking" the undesirable aroma or taste of the core material; achieving uniform distribution of one material in another one; separating the components of the mixture in order to prevent possible undesirable reactions. MC can be carried out by physical (spray drying and cooling, spraying with a rotating disk, coating in a fluidized bed, co-extrusion and coating in a pallet) and chemical (complex coacervation, interfacial polymerization and phase separation) methods. The main factors affecting the release of the core from the capsule are the pH level, temperature, solvent use; diffusion; decomposition and release activated by swelling or osmotic pressure. It is concluded that the MC technology will be in demand in the production of dietary supplements and healthy food products.