Исследование физико-химических свойств активированных углей, приготовленных из вторичного сырья виноделия | Study of the physical and chemical properties of activated carbons prepared from secondary raw materials of winemaking

Inglés. Experimental data on the feasibility of production of activated carbons from the such waste of the wine industry as grape pomace and dense yeast sediments are presented. Activated carbons (AC, powders) were prepared by the Balakirev V.G. small enterprise (Maykop city) in the form of dust from grape pomace of white (AC1) and red grape varieties (AC2), dense yeast sediments (AC3 and AC 4) and a mixture of grape pomace and yeast sediments (AC5 and AC6) according to the following production circuit: drying of raw materials, carbonization and activation in one unit. Pyrolysis temperature is 850-900 deg С. It was established that according to physical and chemical indicators, experimental AC samples were close to the reference ones which were industrial samples of birch AC (Russia) and Karbinok (France). White and red dry wine in bulk and wine distillate were treated with prepared ACs. It was established that as a result of wine processing, the volume fraction of ethyl alcohol, the mass concentration of sugars, titrated acids, and the pH value did not undergo significant changes. Volatile acids (up to 42% in the processing of white wine) and phenolic compounds (in the processing of red wine) undergo the greatest changes during the AC treatment of wines. The best results in reducing the concentration of volatile acids are obtained by using AC3 and AC4, made on the basis of dense yeast sediments. The greatest decrease in the concentration of acetaldehyde was detected during the treatment of distillates with samples of AC4, AC3, followed by AC2 and AC6, which showed results identical to the reference variants. The use of AC3 and AC4 ensured the complete removal of acetoine, which forms synthetic tones in the aroma of alcohols. High sorption capacity for the sum of the ethers was shown by AC6 and AC5. As a result of AC treatment, especially with AC3 and AC4, the taste and aroma of distillates improved.

Ruso. Представлены экспериментальные данные о целесообразности производства активированных углей из отходов винодельческой промышленности – виноградной выжимки и плотных дрожжевых осадков. Активированные угли (АУ, порошки) были приготовлены малым предприятием Балакирева В.Г. (г. Майкоп) в виде пыли из виноградной выжимки белых (АУ1) и красных сортов винограда (АУ2), плотных дрожжевых осадков (АУ3 и АУ 4) и смеси виноградной выжимки и дрожжевых осадков (АУ5 и АУ 6) по следующей схеме: сушка сырья, карбонизация и активация в одном агрегате. Температура пиролиза 850-900 град. С. Установлено, что по физико-химическим показателям экспериментальные образцы АУ были близки к контролю – промышленным образцам АУ БАУ (Россия) и Карбинок (Франция). Приготовленными АУ обрабатывали белое и красное сухое вино наливом и винный дистиллят. Установлено, что в результате обработки вин объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, титруемых кислот, величина рН не претерпевали существенного изменения. Наибольшие изменения при обработке вин АУ претерпевают летучие кислоты (снижение их количества на 42% при обработке белого вина) и фенольные соединения (при обработке красного вина). Лучшие результаты по снижению концентрации летучих кислот получены при использовании АУ 3 и АУ 4, изготовленных на основе плотных дрожжевых осадков. Наибольшее снижение концентрации ацетальдегида выявлено при обработке дистиллятов образцами АУ 4, АУ 3, далее следуют АУ 2 и АУ 6, показавшие результаты, идентичные контрольным вариантам. Применение АУ 3 и АУ 4 обеспечило полное удаление ацетоина, формирующего в аромате спиртов синтетические тона. Высокую сорбционную способность к сумме эфиров проявили АУ6 и АУ5. В результате обработки АУ, особенно вариантами А3 и А4, улучшается вкус и аромат дистиллятов.