[Analytical determination and potential intake of artificial colouring matters in foodstuffs]
1983
Quattrucci, E. | Saletti, M.C. (Istituto Nazionale della Nutrizione, Rome (Italy))
Italiano. Come e noto molti alimenti, specialmente quelli preferiti dai bambini contengono alcuni coloranti artificiali. I problemi derivanti da queste tecnologie sono sia di chimica analitica poiche non e'e fino ad ora una legge completa che regoli i massimi livelli permessi di queste sostanze, sia di ordine statistico-nutrizionale. Lo scopo di questa ricerca e di determinare i livelli di alcuni coloranti artificiali contenuti in prodotti commerciali essenzialmente a matrice zuccherina o lipido proteica e di valutare il contributo dato da questi alimenti alla dose giornaliera accettabile (DGA) dei coloranti in esame. Il metodo analitico seguito e basato sulla cromotografia su strato sottile preceduta da una digestione enzimatica dopo un allontanamento dei grassi dai cibi a matrice lipido-proteica e successivo dosaggio spettrofotometrico. I risultati ottenuti dimostrano che i livelli di questi additivi negli alimenti sono considerevoli inferiori in generale ai massimi livelli indicati dalla BPF o permessi dalla legge. Questi dati sono statipresi in considerazione per la valutazione dell'ingestione potenziale e del rapporto IGP/DGA in bambini che erano stati sottoposti a indagini nutrizionali. I risultati mostrano che attualmente in Italia, considerando l'effettivo uso di questi coloranti, non c'e un rischio apprezzabile per quel che concerne la possibilita di superare la DGA
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