Effect of acid hydrolysis and ball milling on porous corn starch
1992
Niemann, C. | Whistler, R.L.
Alemán. Poroese Maisstaerke aus Glucoamylase-Hydrolyse von nativer Maisstaerke wurde vor und nach Vernetzung, Saeurehydrolyse und trockenem Kugelmahlen untersucht. Vernetzen veraendert die Kristallinitaet, Wasserabsorptions- oder Gelatinisierungseigenschaften nur in geringem Masse, Saeurehydrolyse bei 60 Grad C erhoeht jedoch die Kristallinitaet und die Wasseraufnahmekapazitaet verhaeltnismaessig stark und erniedrigt, im Vergleich zu unbehandelter poroeser Maisstaerke, die Feuchtigkeitssorption bei relativen Luftfeuchtigkeiten unterhalb von 80%. Hochkristalline poroese Staerke hat eine fragile Kornstruktur. Kugelmahlen zerstoert die Kristallinitaet sowohl nativer und poroeser als auch vernetzter poroeser oder partiell hydrolysierter Staerken. Partikelgroessen von 1 bis 2 Micro/m werden nach 48stuendigem Mahlen von getrockneten Staerken erhalten. Die Wasseraufnahmekapazitaet gemahlener Staerken ist groesser als 200 % (Masse Wasser/Masse Staerke i.Tr.). Die Heisskleisterviskositaeten dieser Produkte waren betraechtlich herabgesetzt. Die Produkte bildeten stablile Gele in 25 bis 30%igen Dispersionen in kaltem Wasser. [S-93-00189]
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture