A sensory approach for the determination of the typical characteres of a DOC wine [Piedmont]
1992
Ubigli, M. (Istituto Sperimentale per l'Enologia, Asti (Italy))
Inglés. The Authors examined 31 samples of Ruche' wine from Castagnole Monferrato and found, among its chemical characters, a good alcoholic content, a very low acidity and an average amount of polyphenol compounds. Twenty-two other samples have been submitted to a panel of 12 wine-tasters: their impressions provided 14 "describers" whose intensities allowed to draw the sensorial outline. This last has pointed out some typic factors of the wine
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Gli autori hanno esaminato 31 campioni del vino Ruche' di Castagnole Monferrato e ne hanno dedotte alcune informazioni sulle caratteristiche strumentali del prodotto: buona alcolicita', scarsissima acidita' e medio tenore in sostanze polifenoliche. Altri 22 campioni sono stati sottoposti all'assaggio da parte di una commissione di 13 degustatori. Dall'analisi semantica delle libere descrizioni delle loro intensita' e' stato tracciato il profilo sensoriale che ha evidenziato alcuni elementi di tipicita' del vino stesso
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare