Experiences of sensorial analysis of wines as an instrument to evaluate the results of the viticultural research [Trentino-Alto Adige]

Inglés. For some years a Group of Sensorial Analysis (GAS), made of about 20 expert and well prepared tasters divided into 2 homogeneous committees, has been constituted at the Istituto Agrario in San Michele all'Adige. Through the activity of the cellar of microvinification, the main aim of the GAS became the effort to quantify the possibile influences of environmental choices and of agronomic conditionings on the organoleptic characteristics of wines produced in an experimental way. Tests discussed in this study were laid out on the base of modifications of some viticultural factors and were carried out from a production, chemical analytic and sensorial point of view. Thanks to an integrated approach among different disciplines itwas possible to study in detail thelinks among wine phisiology, chemical composition of must and wines and sensorial analysis. The last one, carried out using descriptive non-structured cards, showed itself to be an important instrument of synthesis between oenological and viticultural knowledge. It was possible to define the characteristics outlines of wine on the base of which the importance of agronomic techniques in their description could be pointed out

Italiano. Da qualche anno presso l'Istituto Agrario di San Michele all'Adige e' stato costituito un Gruppo di Analisi Sensoriale (GAS) formato da circa 20 esperti degustatori adeguatamente educati e divisi in due commissioni omogenee. Attraverso l'attivita' della cantina di microvinificazione, l'obiettivo principale del GAS si e' tradotto nello sforzo di quantificare le possibili influenze delle scelte ambientali e dei condizionamenti agronomici sulle caratterstiche organolettiche dei vini prodotti sperimentalmente. Le prove oggetto di discussione sono state impostate sulla base di modificazioni di alcuni fattori viticoli e sono state seguite dal punto di vista produttivo, chimico-analitico e sensoriale. Un approccio integrato fra diverse discipline ha consentito di approfondire i legami fra fisiologia della vite, composizione chimica del mosto e dei vini ed analisi sensoriale. Quest'ultima, effettuata utilizzando schede descrittive astrutturali, si e' rivelata strumento di sintesi determinante fra le conoscenze viticole ed enologiche. E' stato possibile, inoltre, definire dei profili caratteristici dei vini in base ai quali rilevare l'importanza delle tecniche agronomiche nella loro descrizione