[Potatoes, mixes and soups: A case study of potato processing in Peru]
1992
Scott, G.J. | Wong, D. | Alvarez, M. | Tupac Yupanqui, A.
Español; castellano. En el Peru existe una larga tradicion de procesamiento de papa utilizando tecnologia rustica. Sin embargo, una serie de acontecimientos que tuvieron lugar en la produccion y comercializacion de papa asi como en la economia general, provocaron interes en el potencial para mejorar las tecnicas tradicionales de procesamiento y asi lograr expandir el mercado para dichos productos. Los intentos de mejorar la tecnologia tradicional abarcaron no solamente las tecnicas, sino tambien los productos disponibles en el mercado. Se paso de trabajos sobre el proceso de secado para la produccion de papa seca, a experimentos de mezclas de papa con otros productos andinos; la construccion de una planta piloto y la introduccion de maquinaria simple, pero especialmente disenada. La transferencia de dicha tecnologia por medio de un proyecto de desarrollo rural, resulto en una serie de nuevos intentos para desarrollar productos aptos para el mercado en combinacion con modificaciones en el tamano y diseno de la planta piloto, ademas de los procesos mecesarios. A pesar de que el proyecto de desarrollo no llego a ser replicado-por razones tecnicas, financieras y organizacionales-se difundieron ideas nuevas y se acumularon conocimientos utiles para esfuerozs similares en el futuro. A continuacion se intenta resumir algunas de las lecciones mas importantes en lo referido al desarrollo de productos procesados de papa en el Peru en los ultimos anos.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por International Potato Center