Histamine and fish. An overview of a recent concern. 2: Relationship between fish spoilage and histamine formation
1994
Maggi, E. (Parma Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale) | Ballarini, P.
Inglés. The second part of this review considers the relationship among decomposition (spoilage), histamine formation and the effect of various substances - especially putrescine and cadaverine. Various chemical methods and different selective media for assessing qualitative and quantitative production of histamine were reported. At the end the AA. propose an operationg plan to facilitate quantitative detection of histamine-decarboxylating bacteria
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Proseguendo la rassegna sugli aspetti attuali dell'istamina nei prodotti ittici, si esaminano i rapporti intercorrenti tra alterazione del pesce, formazione di istamina e rapporto con varie sostanze ad azione sinergizzante - specialmente putrescina e cadaverina - ed antagonista. Si esaminano poi tanto i metodi per la quantificazione dell'istamina nel pesce, sottolineando gli aspetti positivi/negativi di ciascuna tecnica, quanto i terreni proposti per l'identificazione dei ceppi batterici responsabili della formazione dell'istamina. La rassegna si conclude con la proposta di un protocollo operativo per l'isolamento di ceppi microbici istamino-produttori
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare