The crushing problem of the olives in the oil extraction. Experimental researches [Abruzzi]

Inglés. The Authors carried out extraction experiments of the oil from olives by the centrifugation system, comparing a single with a double milling carried out by hammer crusher and the binomial hammer crusher-grindstone mill respectively. The "Leccino", "Dritta" and "Caroleo" varieties were processed. The results of the present research pointed out that the double milling gave industrial outputs significatively higher than those from single milling. This findings were confirmed by the lower quantity of total oil found in the two by-products (husk and vegetation water). Furthermore the results were confirmed by the higher P/S and FSf/CSf ratios ascertained on the solid by-product and also by the lower average turbidity values of the effluent. As regards the chemical characteristics of the final product, we found no significant differences between the oils obtained according to the two above mentioned milling systems. Therefore the double milling should be considered in the processing of the olives, although it entails greater costs

Italiano. Sono state condotte prove sperimentali di estrazione dell'olio dalle olive col sistema della centrifugazione diretta, mettendo a confronto triturazione unica e triturazione doppia effettuate rispettivamente col frantumatore a martelli (a griglia controrotante) e col binomio frangitore a martelli (a griglia controrotante)/molazze. Le lavorazioni sperimentali sono state eseguite oleificando olive delle varieta' Leccino, Dritta e Caroleo. I risultati della ricerca hanno messo in evidenza che la doppia triturazione fa ottenere in media rese e rendimenti industriali di estrazione significativamente piu' alti. Il fenomeno risulta confermato dalla minore quantita' di olio che si accerta complessivamente nei due sottoprodotti (sansa e acqua di vegetazione). Detto fenomeno e' ulteriormente confermato dalla maggiore quantita' di polpa e dai piu' alti rapporti P/N e NF/NG che si accertano nel sottoprodotto solido, nonche' dal minor contenuto di residuo secco e dai piu' bassi valori della torbidita' che si accertano nell'effluente. Per quanto concerne le caratteristiche chimico-bromatologiche del prodotto, non sono emerse differenze significative rispetto agli oli ottenuti con l'unica macinazione. La triturazione multipla pertanto, in considerazione delle piu' alte rese, potrebbe apparire proponibile nell'estrazione dell'olio dalle olive. Restano da verificare i costi aggiuntivi derivanti dall'esecuzione di una seconda macinazione