[Study of the colour in wines originating from two viticultural zones in Extremadura [Spain], 1: Red wines]
1996
Valdes Sanchez, M.E. | Regodon Mateos, J.A. (Servicio de Investigacion y Desarrollo Tecnologico, Badajoz (Espana). Dept. de Tecnologia Agroalimentaria)
Español; castellano. Se han estudiado las caracteristicas cromaticas de 30 muestras de vinos tintos procedentes de dos comarcas vitivinicolas extremenas: "Tierra de Barros" y "Matanegra". Los parametros analizados han sido intensidad del color, tonalidad y porcentaje de intensidad del color debida a la absorcion a 420, 520 y 620 nm. Se ha calculado una aproximacion a la brillantez del color mediante el parametro dA (). Tambien se han evaluado los parametros correspondientes al espacio CIELAB: L*, a*, b* y los psicometricos cromaticidad y angulo de tono. Asimismo, se ha determinado el porcentaje de absorbancia a 520 nm que aportan los antocianos libres y las combinaciones de estos con otros pigmentos. Los resultados se han representado mediante diagramas Box-Plot. La aplicacion del analisis discriminante paso a paso permite dilucidar las variables mas diferenciadoras. Los parametros que mejor clasifican los vinos de acuerdo a su origen han resultado ser la L*, a* y el porcentaje de absorbancia a 520 nm debida a los antocianos libres (DAL). Con estos parametros se llega a una clasificacion correcta del 83,3 de las muestras.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria