[Optimization of combined processes : dewatering-impregnation soaking process using concentrated solutions and air drying]
1994
Themelin, A. (Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement, Montpellier (France). SAR. Systemes Agroalimentaires et Ruraux)
Francés. Le procede de "deshydratation-impregnation par immersion" (DII) dans des solutions concentrees de saccharose realise une deshydratation partielle de l'aliment, sans changement de phase, en meme temps qu'une impregnation du produit en saccharose preservant la qualite de l'aliment. On s'interesse ici au couplage des procedes de DII et de sechage par entrainement a l'air chaud, avec pour objectif la recherche d'un optimum multicritere par une analyse du comportement d'un aliment de reference, la pomme, aux deux procedes combines et par la mise en oeuvre de methodes d'optimisation. L'etude des isothermes de sorption de la pomme traitee par DII revele que l'impregnation en saccharose du tissu attenue l'influence de la temperature sur sa capacite de sorption. Elle engendre un effet depresseur de l'activite de l'eau et une augmentation d'hygroscopicite de la pomme a temperature elevee, accroissant la quantite finale de produit tout en diminuant la duree apparente du sechage. L'obtention de produits stables et de qualite optimale est realisee a un cout energetique interessant et dans un temps court avec l'acquisition d'un gain en solute moyen par DII, suivi d'un sechage rapide de finition a temperature elevee
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por National Institute for Agricultural Research