Microbiological and technological effects of high temperature storage of dried egg white
1996
Kijowski, J. | Cegielska-Radziejewska, R. (Agricultural Univ., Poznan (Poland). Lab. of Poultry Products Technology)
Alemán. Die Untersuchungen wurden mit zuckerhaltigem und entzuckertem Material von Trockeneiklar durchgefuehrt. Erwaermungen bei 60, 70 und 80 Grad Celsius wurden geprueft. Die Proben sind 1, 3, 5, 7, und 10 Tage aufbewahrt worden. Die Konditionierung des getrockneten Eiweisses fuer 1 Tag bei 80 C und fuer 3 Tage bei 70 C fuehrte zur totalen Eliminierung von Salmonellen. Ein zusaetzlicher Zuckermangel bewirkte schon nach einem Tag Waermebehandlung zur Herabsetzung der funktionalen Eigenschaften. Die Erwaermung des entzuckerten Materials ueber 10 Tage verursachte keine wesentlichen Aenderungen.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture