Peanut protein. Functional properties and nutritional studies

Inglés. With consumer demand to control both food costs and increasing animal source protein value, peanut protein is emerging as a valuable addition to the oilseed protein market. Studying the functional properties of peanut protein indicated that it has strong capacity toward water and fat adsorption and emulsification. It contains 17 amino acids including all the essential amino acids and provides the patterns suggested by FAO/WHO/UNU for school child and adult amino acid requirements except methionine, beside lysine and threonine for school child. The limiting amino acid was methionine using whole egg as reference protein. Roasting of peanuts at 150 deg C for 20 minutes increased their digestibility with either pepsin or pancreatin to a satisfactory level compared with casein and albumin as standard proteins

Italiano. Con l'esigenza di contenere i costi alimentari ed il consumo di proteine di origine animale le proteine di arachide stanno diventando un importante elemento per il mercato delle proteine da semi oleosi. Lo studio delle proprieta' funzionali della proteina di arachide ha evidenziato una forte capacita' di assorbire acqua e grassi e di emulsionamento. La proteina e' composta da 17 amminoacidi, compresi tutti quelli essenziali consigliati dal Gruppo FAO/WHO/UNU per la dieta dei bambini in eta' scolare e per gli adulti tranne la metionina, accanto a lisina a treonina per i bambini. L'amminoacido limitante e' la metionina, prendendo come valore di riferimento l'uovo intero. La tostatura a 150 gradi C per 20 min aumenta la digeribilita' sia con pepsina che con pancreatina a livelli soddisfacenti, confrontati con caseina ed albumina come proteine standard