Studies on the storage quality of sunflower oil

Inglés. Sunflower oils of different grades (solvent-extracted, unrefined expeller-extracted and refined oils) and in different containers (tin, glass, polythene packing and stainless steel) were stored at ambient atmospheric conditions for six months. These oils were analysed at monthly intervals for peroxide value, free fatty acids, O/L ratio and tocopherols to evaluate their storage quality. The results revealed that free fatty acids and peroxide values increased as the storage period progressed. Unrefined oils had higher values than refined oil. Oleic and linoleic acids showed a decreasing trend with the storage period. However, the O/L ratio did not show any appreciable change. Tocopherol content showed a drastic decrease with storage period. The oil had excellent edible qualities up to four months. Glass and steel containers appeared to be better than others

Italiano. [Sono stati immagazzinati per sei mesi in condizioni atmosferiche oli di girasole di differente qualita' (estratti con solventi, estratti per spremitura e raffinati) e in contenitori diversi (banda stagnata, vetro, polietilene e acciaio inossidabile). Gli oli venivano analizzati a scadenze mensili per l'indice di perossidi, gli acidi grassi liberi, il rapporto O/L e i tocoferoli, al fine di valutare l'evolversi della qualita durante la conservazione.I risultati hanno evidenziato che gli acidi grassi liberi e l'indice di perossidi aumentavano con il progredire della conservazione. Gli oli non raffinati presentavano valori piu' alti rispetto a quelli raffinati. Gli acidi oleico e linoleico diminuivano nel corso della conservazione. Comunque, il rapporto O/L non variava apprezzabilmente. Il contenuto di tocoferoli diminuiva drasticamente con l'andar del tempo. L'olio presentava qualita' organolettiche eccellenti fino a quattro mesi. I contenitori d'acciaio e di vetro sono risultati migliori degli altri]