The vitamin C content in peppers (Capsicum annuum) of the Rubra and Golden King cultivars in relation to degree of ripeness and type of storage

Inglés. The vitamin C content in peppers varies in relation to type of cultivar, degree of ripeness and type of storage. We studied peppers of the Rubra cultivar (green unripe and red at complete ripeness) and Golden King cultivar (green unripe and yellow at complete ripeness). We found that vitamine C increases in peppers as they ripen both on the plant and at room temperature (+20 deg C), while a significant loss of vitamin C content occurs when ripe ones are stored at room temperature or refrigerated (+4 deg C). We also found that the Rubra cultivar peppers contain more vitamin C (76.10-243.00 mg/100 g of edible portion) than the Golden King cultivar (61.20-218.40 mg/100 g of edible portion)

Italiano. Il contenuto in vitamina C nei peperoni varia in rapporto alle diverse cultivar, al grado di maturazione ed alle modalita' di conservazione. Sono stati presi in considerazione peperoni della cultivar Rubra (verdi immaturi e rossi a maturazione completa) e Golden King (verdi immaturi e gialli a maturazione completa). Da tale ricerca risulta che la vitamina C aumenta con la maturazione dei peperoni sia sulla pianta che a maturazione ambiente (+ 20 gradi C), mentre la conservazione degli esemplari maturi a temperatura ambiente od in frigorifero (+4 gradi C) provoca una diminuzione significativa di tale vitamina. Inoltre i peperoni della cultivar Rubra contengono una quantita' di vitamina C superiore (76.10-243.00 mg/100 g di parte edibile) a quella presente nei peperoni della cultivar Golden King (61.20-218.40 mg/100 g di parte edibile)