[Use of mechanically deboned meat from chicken bones in the processing of canned skinless frankfurters]
1997
Mella, R.M. de la | Perez, D. | Venegas, O. | Bencomo, E. | Nunez, M. | Hombre, R. de | Frometa, Z.
Español; castellano. El objeto del presente trabajo es desarrollar formulaciones con carne recuperada mecanicamente de los huesos (CRM) de ave y valorar su calidad como "perro caliente" enlatado empleando la tecnologia del conformado, asi como evaluar los posibles cambios tecnologicos para su aplicacion. Se empleo un diseno de mezclas utilizando carne de cerdo, CRM, de ave y tocino para escoger las mejores combinaciones de estas materias primas desde los puntos de vista sensorial y textural, encontrandose estas entre 30-45 por ciento de carne de cerdo, 7-28 por ciento de CRM y 10-15 por ciento de tocino. Es posible aplicar en la tecnologia de enlatado los productos obtenidos mediante la tecnologia del conformado.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria