[Influence of humidity on relative movement of sugar's particles]
1997
Moran, A. (Univerisidad de Leon (Espana)) | Harnby, N.
Español; castellano. En el azucar, al igual que en otros muchos solidos almacenados a granel, la humedad juega un importante papel para evitar o favorecer una serie de procesos mecanicos y quimicofisicos. En este trabajo se ha estudiado la influencia de la humedad relativa en la fluidez del azucar. Para realizar los ensayos se ha investigado el comportamiento de cuatro muestras distintas de azucar: dos muestras de azucar blanco y dos muestras de azucar moreno. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que cuando la humedad relativa disminuye por debajo de un cierto valor, el azucar se hace mas cohesivo. Asimismo y como sucede con la mayoria de los solidos, para humedades relativas elevadas llega un momento en el que el flujo se hace mas cohesivo actuando las moleculas de agua como elemento aglutinante entre los cristales.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria