Grinding results and flour quality of middlings crushed by means of impact milling of different kinds of wheat
1996
Handreck, B. | Poetschke, L. (TU Berlin, Berlin (Germany). Fachgeb. Aufbereitungs- und Muellereitechnologie)
Alemán. Das Mahlverhalten unterschiedlich harter Weizensorten unter Prallbeanspruchung und deren Einfluss auf die erzielten Qualitaetseigenschaften war Ziel der Untersuchungen. Es wurden Dunste der Weizensorten Zentos (A 8), Kontrast (A 6) und Contra (B 4) einer Prallvermahlung auf einer Stiftmuehle mit unterschiedlichen Rotorgeschwindigkeiten unterzogen. die folgenden Ergebnisse werden diskutiert: Mahlverhalten der Dunste, Mineralstoffgehalt, Staerkebeschaedigung und Wasseraufnahme, Gluteneigenschaften der Mehle, Gaer- und Gebaeckeigenschaften. Die Prallzerkleinerung von Dunsten aus Backweizen hoeherer Qualitaetsstufen fuehrt zu Veraenderungen ihrer Verarbeitungseigenschaften durch Erhoehung der Staerkebeschaedigung und Schwaechung der Glutenqualitaet. So kann z. B. die Glutenschwaechung zur Verbesserung der Verarbeitungseigenschaften von Mehl aus sehr st arkem Weizen und fuer Mehle der Dauerbackwarenindustrie von Vorteil sein. Die geringfuegige Abnahme im Gebaeckvolumen kann beim Zusammenstellen der Typenmehle ausgeglichen werden.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture