Volatile minor acids in coffee. 2. Detection of steam treatment
1997
Schroeder, I. | Stern, G. | Hojabr-Kalali, B. | Schliekelmann, K. | Maier, G.
Alemán. Die Gehalte an Butan-, 2-Methylpropan-, Pentan-, (S)-2-Methylbutan- und 3-Methylbutansaeure wurden in verschiedenen Paaren von gedaempften und nicht gedaempften Roestkaffees mittlerer Roestung durch Kapillargaschromatographie nach Aufguss mit heissem Wasser, Entfernung von Stoersubstanzen mittels Ausfaellen durch Methanol, Gefriertrocknung und SDE bestimmt. In den meisten Faellen waren die Gehalte in den behandelten Proben niedriger. Zum Nachweis einer Daempfung eignen sich am besten die 3-Methylbutan- und, in zweiter Linie, die (S)-2-Methylbutansaeure, weil ihre Gehalte in jedem Fall durch Daempfung erniedrigt werden, und weil die Erniedrigungen groesser sind als bei den anderen Saeuren.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture