Bioactive peptides in milk products
1997
Tirelli, A. | Noni, I. de | Resmini, P. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche)
Inglés. Some peptides produced in vitro or in vivo by enzymatic hydrolysis of caseins and whey proteins can affect some biological functions of the body and therefore they are called bioactive peptides. In this paper the physiological significance of bioactive peptides is reviewed and the analytical methods for their purification and determination are sumarised. Moreover this article deals with the effects of foods processing on biopeptide availability
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Alcuni dei peptidi originati dall'idrolisi enzimatica in vivo o in vitro di caseine e sieroproteine possono influenzare alcune funzioni biologiche dell'organismo umano e vengono pertanto definiti biopeptidi. In questa relazione vengono riassunte le attuali conoscenze riguardanti il significato fisiologico di queste sostanze, i metodi analitici utilizzati per la loro purificazione ed identificazione e gli effetti dei processi tecnologici sulla loro biodisponibilita'
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare