Detection of citric acid in Mozzarella cheese by capillary electrophoresis
1998
Giovine, L. del | Bocca, A. (Istituto Superiore di Sanita', Rome (Italy). Lab. Alimenti)
Inglés. Citric acid is utilized in the dairy industry as a pH adjuster to reduce the processing times of Mozzarella cheese. A method for the determination of citric acid content in finished good Mozzarella cheese by capillary zone electrophoresis is proposed. This method is particularly suitable for measuring low levels of this additive in mozzarella cheese and in its preserving liquid. The limit of detection is at least 10 mg/kg. The advantages of this proposed method are: minimal sample preparation, short analysis times and low costs of operation, excellent specificity and repeatability. The method is quantitative with recoveries in the range 97%-103% and linear (11.6-116 mg/kg). In our CZE method we use an hydrophillic capillary ES 20 SGE and trycine buffer pH=8, 20 mM. The running voltage was set at 30 kV and the injection was performed hydrostatistically for 15 sec
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. La tecnologia casearia della mozzarella si avvale del coadiuvante tecnologico acido citrico come correttore di pH per ridurre i tempi di lavorazione della mozzarella stessa. Si propone un metodo per elettroforesi capillare zonale per individuare e dosare l'acido citrico residuo nel prodotto finito mozzarella e nel suo liquido di mantenimento, adatto per la determinazione di tale additivo anche a bassi livelli. Il limite di rivelazione e' 10 mg/kg. I vantaggi del metodo proposto sono: minima preparazione del campione, brevi tempi di analisi e bassi costi operativi, eccellente specificita' e ripetibilita'. Il metodo e' quantitativo, con recuperi tra il 97% e il 103%, e lineare (11.6-116 mg/kg). Nel nostro metodo per CZE per la determinazione del citrico, abbiamo usato un capillare idrolitico ES 20 SGE ed un tampone tricina a pH=8, 20 mM. Il voltaggio applicato nella corsa era 30kV e l'iniezione era fatta per via idrostatica per 15 sec
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare