Composition of Mandarin and Clementin juices of Italian production
1999
Trifiro, A. | Saccani, G. | Bazzarini, R. | Zoni, C. | Zanotti, A. | Gherardi, S. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy))
Inglés. 42 samples of Mandarin and 39 of Clementine juices were analyzed, in order to evaluate their compositional characteristics. The following parameters were considered: soluble solids, pH, titratable acidity, organic acids (citric, L-malic and D-isocitric), sugars (glucose, fructose and sucrose), L-ascorbic acid, ash, mineral components (sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, chlorides), carotenoids, flavonoids, formol index and amino acids. Quantitative, but not qualitative, differences were found between the two types of juices. Processing of results by discriminant analysis showed that L-ascorbic acid, calcium, arginine and carotene ester contents, L-malic acid/titratable acidity and proline/ornithine ratios are the most significant parameters for distinguishing mandarin from clementine juices. The differences found, however, do not always allow possible juice mixing to be evaluated with sufficient certainty
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Sono stati analizzati 42 campioni di succo di mandarino e 39 d clementina, allo scopo di valutarne le caratteristiche compositive. Sono stati presi in considerazione i seguenti parametri: residuo rifrattometrico, pH, acidita' titolabile, acidi organici (acido citrico, acido L-malico ed acido D-isocitrico), zuccheri (glucosio, fruttosio e saccarosio), acido L-ascorbico, ceneri, costituenti minerali (sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo, cloruri), carotenoidi, flavonoidi, indice di formolo ed amminoacidi. Tra i due tipi di succo sono state riscontrate differenze di carattere quantitativo ma non qualitativo. L'elaborazione dei risultati utilizzando l'analisi discriminante ha mostrato che il contenuto di acido L-ascorbico, di calcio, di arginina e di esteri carotenici e i rapporti acido L-malico/acidita' titolabile e prolina/ornitina sono i parametri piu' significativi che contribuiscono a diversificare i succhi di mandarino da quelli di clementina. Le differenze riscontrate, tuttavia, non consentono di valutare sempre con sufficiente certezza l'eventuale miscelazione tra i due succhi
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare