Relationships among bread-making quality parameters in Swedish wheats [Triticum aestivum L.]

Inglés. Two Spring and two Winter wheat cultivars were investigated with a range of different bread- making quality test methods, in order to compare the different test methods applied by the Swedish wheat breeders. The results showed that the relationships between different test methods were influenced by the wheat material investigated (i.e. Spring or Winter wheat). In the Spring wheats, the protein concentration and the Zeleny sedimentation volume were most significantly correlated to each other. None of the tested methods were significantly correlated with the laboratory baking test. In the Winter wheats, most test methods were significantly and positively correlated with each other. The relationships between the results of the different test methods were more similar for the Winter wheats compared to the Spring wheats. In the Winter wheats, the mixogram index, the Pelshenke value and the protein concentration were of highest significance for the bread volume

Italiano. [Due cultivar di frumento primaverili e due invernali sono state studiate con una gamma di metodi diversi di saggio della qualita' panificatoria, al fine di confrontare i metodi di prova utilizzati dai costitutori di frumento svedesi. I risultati hanno dimostrato che i rapporti fra i differenti metodi di prova erano influenzati dal tipo di materiale genetico preso in esame (frumento invernale o primaverile). Nei frumenti primaverili, la concentrazione delle proteine e il volume di sedimentazione secondo Zeleny erano altamente correlati fra loro. Nessuno dei metodi saggiati era correlato significativamente con il test di panificazione in laboratorio. Nei frumenti invernali, la maggior parte dei test erano correlati significativamente e positivamente fra loro. I rapporti fra i risultati dei diversi metodi di prova erano piu' simili per i frumenti invernali, rispetto a quelli primaverili. Nei frumenti invernali, l'indice di mixogramma, il valore di Pelshenke e la concentrazione delle proteine erano di notevole significativita' per il volume del pane]