Evolution of antioxidant fraction of extra virgin olive oils stored in different containers
1999
Procida, G. (Trieste Univ. (Italy). Dipartimento di Economia e Merceologia delle Risorse Naturali e della Produzione) | Cichelli, A. (Universita G. D'Annunzio, Pescara (Italy). Dipartimento di Scienze)
Inglés. The AA have studied the evolution of natural antioxidant fraction of extra virgin olive oil caused by the oxidation process which happened during storage, on 9 samples - extracted in oil mills with various processes - during harvest 1997. Each sample was packed into colorless or green bottles and into tins to ascertain the effects of storage at 6 and 12 months. The oxidation was studied by measuring: peroxide value, ultraviolet specific absorptions, p-anisidine value and Totox index. The tocopherols were evaluated by HPLC method; the polyphenolic fraction has been studied by measuring their total content with conventional colorimetric method and simple compounds with solid phase extraction followed by HRGC. The results obtained showed that in the usual preservation conditions natural antioxidant content is strongly related with scoring time. In colorless bottle a high reduction of these compounds has been found, while it is less evident in green bottle and tins
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Su nove campioni di olio extra vergine d'oliva della campagna olearia 1997, ottenuti con diverse tecniche di estrazione, e' stata studiata l'evoluzione dei composti antiossidanti in funzione dei processi ossidativi che avvengono durante la conservazione. Ciascun campione e' stato condizionato in bottiglie di vetro chiaro e scuro e lattine in banda stagnata. L'ossidazione e' stata studiata misurando il valore dei perossidi, della p-anisidina, del Totox e degli assorbimenti spettrofotometrici all'UV. Lo studio degli antiossidanti e' stato condotto sui tocoferoli mediante HPLC e sui composti fenolici, sia mediante l'analisi colorimetrica tradizionale dei polifenoli totali, sia mediante l'analisi SPE-HRGC dei fenoli semplici. I risultati ottenuti mostrano che il contenuto di antiossidanti e' funzione del tempo di conservazione: le bottiglie scure e le latte garantiscono i migliori risultati
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare