[Effects of breeding in meat production on productive characteristics of carcass and organoleptic in hens of Catalan breeds [Spain]] | Efectos de la mejora genética en producción de carne sobre características productivas de la canal y organolépticas en gallinas de razas catalanas

Español; castellano. Después de unos trabajos de mejora genética para acortar el tiempo de crianza y aumentar el volumen cárnico pectoral en pollos de las razas catalanas Penedesenca Negra, Empordanesa Roja y Prat Lleonada se realizó un estudio para ver como se había modificado el tiempo de crecimiento, el índice de conversión, las características de la canal y características organolépticas de la carne. Los pollos mejorados fueron valorados en dos momentos: cuando alcanzaron el peso vivo entre 2,1 y 2,2 Kg y cuando sus respectivos tradicionales alcanzaron también este peso, momento en que estos también fueron valorados dado que constituían el control. Se obtuvo que los mejorados de las razas Penedesenca y Empordanesa habían acortado 6,5 semanas el tiempo de crianza para conseguir el peso mínimo indicado, habían pasado de las 18 a las 11,5 semanas de vida y la Prat 6, había pasado de las 20 a las 14. Todo ello venía acompañado de una reducción en 2,4 puntos del índice de conversión, situándose en 3,1 en las razas Penedesenca y Empordanesa y 3,8 en la Prat. Atendiendo a las características de la canal se llegó a la conclusión de que los pollos mejorados presentaban una mejor conformación que se manifestaba en un mayor ángulo de pechuga y un mejor rendimiento en músculos pectorales. Por otra parte la mejora genética no había repercutido ni en aumentar el rendimiento de canal, ni en el % de grasa abdominal, ni en el rendimiento en muslos. En cuanto a las características organolépticas de la carne los resultados obtenidos con un panel de catadores de tres años de experiencia no revelaron que la mejora genética hubiera afectado a los atributos de olor, flavor y textura que fueron considerados. Sólo el hecho de poder sacrificar los pollos mejorados más jovenes es lo que hizo encontrar alguna pequeña diferencia, aunque significativa, en obtener una mayor terneza, menor fibrosidad y alguna variación en atributos de flavor (mayor flavor a carne de pollo, mayor flavor a cacahuete y menor flavor metálico).