Determination of cow milk in buffalo milk and mozzarella cheese by capillary electrophoresis of the whey protein fractions [Italy - repression of food adulterations]
1998
Cartoni, G.P. | Coccioli, F. | Jasionowska, R. | Masci, M. (Universita La Sapienza, Rome (Italy). Dipartimento di Chimica)
Inglés. The use of capillary electrophoresis to determine the presence of cow milk in products labelled as "pure domestic buffalo milk" through the ratio of the corrected peak areas of the specific whey proteins is described. All the proteins concerned were completely resolved at pH 0.2, with sodium borate as the unique component of the BGE buffer The use of a chemically deactivated capillary ("silanized") eliminates the need for additives in the BGE to prevent adsorption on the wall. Relative standard deviations for migration times were equal to 1% and for corrected areas were equal to 2-3%. The method has some restrictions due to the genetic variability of milk samples and to the heat-sensitivity of whey proteins
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Viene descritto l'uso dell'elettroforesi capillare per determinare la presenza di latte vaccino nei prodotti dichiarati "di pura bufala", attraverso il rapporto delle aree di picco corrette delle sieroproteine specifiche. Tutte le proteine di interesse sono completamente risolte a pH 0,2, col sodio borato come unico componente del BGE. L'uso di un capillare disattivato chimicamente ("silanizzato"), elimina la nacessita' di additivi del BGE per prevenire l'adsorbimento sulla parete del capillare. Le deviazioni standard relative, per i tempi di migrazione, sono pari all'1%, mentre per le aree corrette sono pari al 2-3%. Il metodo proposto presenta limitazioni dovute alla variabilita' genetica dei campioni di latte ed alla termosensibilita' delle sieroproteine
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare