Dietary vitamin E supplementation in Charolaise bulls. Effects on meat colour and water holding capacity
1999
Sgoifo Rossi, C.A. | Mancin, G. | Dell'Orto, V. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Alimentazione Animale) | Chiofalo, V. (Messina Univ. (Italy). Istituto di Zootecnica Generale)
Inglés. Forty two Charolaise calves finished as yearling were divided into two homogeneous groups, control and treated, to assess the effects of dietary vitamin E supplementation during the last 100 days before slaughtering on longissimus dorsi cooking loss and drip loss and colour stability of fresh beef displayed for 2, 4, 6 and 8 d. Colour measurements were obtained using a Minolta Chroma Meter CR-300. Diet administered to groups was different only by addition, to the treated group, of 1,500 IU/head/day of vitamin E, provided as DL-alpha-tocopheryl adsorbate. Dietary vitamin E supplementation produced meat that had smaller increases in drip loss during 8 d of display. Cooking losses were not affected by treatment. Vitamin E administration stabilized lightness(L], redness (a], yellowness (b], colour saturation (chroma) and hue angle. Display life of fresh beef was extended by treatment by 2 d. Vitamin E supplementation of Charolaise yearling diets appears to be a satisfactory method for improving water holding capacity and colour shelf-life of fresh beef
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. [Quarantadue vitelloni Charolaise sono stati divisi in due gruppi omogenei, controllo e trattato, per accertare gli effetti della supplementazione della dieta con vitamina E durante gli ultimi 100 giorni precedenti la macellazione sulla perdita di liquido del longissimus dorsi conseguente alla cottura e alla perdita di liquido e stabilita' del colore della carne fresca per 2, 4, 6 e 8 giorni di conservazione. Le misure del colore erano ottenute mediante l'impiego del Minolta Chroma Meter CR-300. Le diete somministrate ai gruppi si differenziavano solo per l'aggiunta, al gruppo trattato, di 1.500 UI/capo/giorno di vitamina E, somministrata come DL - alfa-tocoferolo in forma adsorbata. La supplementazione della dieta con vitamina E determinava la produzione di carne caratterizzata da minori incrementi della perdita di liquido durante gli 8 giorni di conservazione. Le perdite da cottura non erano influenzate dal trattamento. La somministrazione di vitamina E stabilizzava la luminosita' (L], l'indice di rosso (a], l'indice di giallo (b], l'intensita' (croma) e il rapporto fra componente rossa e gialla. La conservabilita' della carne era aumentata di 2 giorni dal trattamento. La supplementazione delle diete dei vitelloni Charolaise con vitamina E si e' rivelata una strategia efficace per migliorare la capacita' di ritenzione idrica e la stabilita' del colore della carne]
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare