Meat classification of stabled or grazing rabbits by chemical and physical analyses or by NIRS technique [near infrared spectrophotometry]
1999
Bergoglio, G. | Masoero, G. | Abeni, F. | Di Giacomo, A. (Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Monterotondo, Rome (Italy)) | Margarit, R. | Morera, P. (Universita della Tuscia, Viterbo (Italy). Centro Sperimentale Allevamenti Cunicoli Alternativi)
Inglés. [60 Grimaud-Freres hybrids were divided in three groups of 20 subjects, reared in movable grazing cages during last fattening weeks (MC) or housed in a building in cages and slaughtered at the same live weight (CW) or at the same age (CA) of MC rabbits. The classification of longissimus dorsi, raw and cooked, of rabbits by conventional analyses or NIRS technique, processed by Partial Least Square multivariate model, was compared. For colour parameters L*, a* and b*, on raw and cooked, MC rabbits were more similar to CW ones than CA ones and resulted significantly (P0.01) leaner. In calibration mode, NIRS of the two l. dorsi types was more discriminant than physico-chemical analyses; the grazing group was well discriminated, compared with controls, which in validation did not appear different]
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. 60 ibridi Grimaud-Freres sono stati ripartiti in tre gruppi di 20 soggetti, allevati in gabbie sul pascolo nelle ultime settimane d'ingrasso (MC) o mantenuti in conigliera e macellati allo stesso peso (CW) o alla stessa eta' (CA) dei conigli MC. E' stata confrontata la classificazione del longissimus dorsi, crudo e cotto, dei conigli per mezzo di analisi convenzionali o della tecnica NIRS, elaborate con analisi multivariate Partial Least Square. Per i parametri del colore L*, a* e b*, sul crudo e cotto, i conigli MC erano piu' simili a quelli CW rispetto ai CA e risultavano significativamente (P0,01) piu' magri. In calibrazione, la NIRS dei due tipi di l. dorsi ha discriminato le tesi maggiormente e prima delle analisi fisico-chimiche effettuate, distinguendo bene il gruppo al pascolo rispetto ai controlli, che in validazione non sono apparsi diversi
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare