Experiments to improve the quality of Marsala Ruby dessert wine [Sicily]
2000
D'Agostino, S. | Papucci, A. | Catanzaro, P. | Miciletta, G. (Istituto Regionale della Vite e del Vino, Palermo (Italy))
Inglés. The experiments illustrated in this essay are part of a wider study concerning the chromatic quality of liqueur red wines. The descriptions deal with some experimental tests made to increase the values of the different polyphenol compound classes, ensuring a better chromatic persistence in time. According to the first chemical and physical analysis, it is possible to state that: the mixing of different vintages improves not only the sensory profile, but also chromatic features, as in the case of Porto Ruby; the addition of red concentrated must and the partial must drawing off result in chromatic improvement
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Il lavoro descritto fa parte di uno studio piu' approfondito sulla qualita' cromatica dei vini rossi liquorosi. Vengono descritte alcune prove sperimentali tendenti ad incrementare i valori delle varie classi di composti polifenolici che possano garantire nel tempo una migliore tenuta dei colore. I primi risultati delle analisi chimico-fisiche permettono di trarre alcune importanti considerazioni: la miscelazione di varie annate migliora non solo il profilo sensoriale, ma soprattutto le caratteristiche legate al colore, analogamente a quanto avviene per il Porto Ruby; migliorative del colore risultano le prove derivanti dall'aggiunta di mosto concentrato rosso ed il salasso di parte del mosto
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare