Influence of Sinolea cold extraction system on virgin olive oil quality [Apulia]
2000
Stefano, G. de | Sciancalepore, V. | Piacquadio, P. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Microbiologiche)
Inglés. In order to investigate on existing relationships between extraction systems and olive oil quality, the effects of the cold Sinolea system on quality of virgin olive oil from two different Italian cultivars (Coratina and Oliarola) were determined. The quality was also compared with that of oil extracted with the current centrifugation system using a two-phases decanter. Tests were performed in an industrial oil mill equipped with the two extraction systems. The oils extracted with cold Sinolea system showed, in all cases, lower free acidity, peroxide value and ultraviolet absorption (K232 and K270) and higher polyphenols content in comparison to oils obtained from two-phases centrifugation. These results were confirmed by the oxidation stability of the examined oils
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Nel quadro del programma di ricerche intese a individuare le relazioni esistenti tra i diversi sistemi di estrazione dell'olio dalle olive e la qualita' del prodotto estratto, sono stati determinati gli effetti del sistema di estrazione mediante la Sinolea sulla qualita' dell'olio, prendendo in esame due differenti varieta' di olive (Coratina e Oliarola). La qualita' dell'olio e' stata anche confrontata con la qualita' dell'olio delle stesse olive, pero' estratto con la centrifugazione della pasta a mezzo di decanter a due fasi. La sperimentazione e' stata eseguita presso un oleificio cooperativo (Molfetta, Italia) dotato dei due sistemi di estrazione suindicati. L'esame dei risultati ottenuti mette in evidenza che gli oli estratti con la Sinolea presentano, in ogni caso, piu' bassi valori di acidita', di perossidi e di assorbimento nell'U.V. (K232 and K270) e piu' elevati contenuti di polifenoli rispetto agli stessi oli estratti, pero', mediante centrifugazione della pasta con decanter a due fasi. Questi risultati sono confermati dai valori relativi al test dell'ossidazione che ha fatto registrare per l'olio estratto con la Sinolea una resistenza all'ossidazione piu' marcata di quella osservata nell'olio estratto per centrifugazione della pasta
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare