[L. monocytogenes. A non-usual contaminant of sugar confectionery [Molise]]
2000
Manuppella, A. | Lucci, A. | Pede, V. | Carlomagno, C.(Azienda Sanitaria Locale (ASL), Isernia (Italy). Presidio Multizonale di Igiene e Prevenzione) | Ricci, N. (Azienda Sanitaria Locale (ASL) - Pentria, Isernia (Italy). Dipartimento di Prevenzione)
Inglés. The AA present the results of a microbiological investigation carried out in a confectionery in province of Isernia. The study was prompted by occasional recovery of L. monocytogenes (not agglutinable strain) from a sample of Sicilian pastry roll with sweet filling during an official inspection at the same pastry making in 1998. The microbiological investigation included a wide range of confectionery products, raw materials, working environment and tools which were examined both for presence of Listeria spp. and for levels of microbial contamination. The results showed the presence of L. monocytogenes (serotype 1) both in working environment (refrigerator) and in frozen croissants. The results support the hypothesis that a cross-contamination of pastry products from environmental reservoirs of L. monocytogenes is possible when adequate control measures are lacking
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Vengono riferiti i risultati di un'indagine svolta in una pasticceria della provincia di Isernia a seguito dei riscontro di L. monocytogenes (sierotipo: non agglutinabile 1-4 ) in un campione di cannoli a pasta sfoglia con crema prelevato nell'esercizio in questione in occasione di controlli di routine nel 1998. L'indagine ha riguardato il controllo di altri prodotti dolciari, di prodotti di trasformazione e di materie prime, l'esame dei piani di lavoro e degli utensili utilizzati, allo scopo di valutare la presenza di Listeria spp. nonche' l'assetto igienico globale dell'esercizio commerciale. I risultati hanno evidenziato la presenza di L. monocytogenes (sierotipo 1) sia in uno dei siti ambientali campionati (frigorifero), sia in un altro prodotto finito (cornetti surgelati). Tale riscontro ha consentito di formulare l'ipotesi di una contaminazione degli alimenti da parte di nicchie ambientali colonizzate da L. monocytogenes
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare