Preliminary results on the effect of alpha-s1 casein gene on the composition and cheese yield of goat milk | Estudio preliminar del efecto del gen de la caseína alfa-s1 sobre el rendimiento quesero de la leche de cabra
2001
Agüera Barasona, M.P. | Serradilla Manrique, J.M. (Universidad de Córdoba (España). Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes) | Ares Zea, J.L. | Carrizosa Durán, J. | Falagán Prieto, A. | Urrutia López, B. | Sánchez Bonastre, A.
Español; castellano. El principal determinante del rendimiento en queso de la leche es su contenido de caseínas. Una de éstas, la caseína alfa-s1, posee un elevado polimorfismo genético que está relacionado con una mayor o menor producción de proteínas coagulables en la leche. Se ha estudiado la influencia de este polimorfismo sobre la composición: grasa, proteína, lactosa, extracto seco (EST) y extracto seco magro (ESM) y propiedades tecnológicas: acidez Dornic y rendimiento quesero, de la leche de cabra de las razas Malagueña y Murciano-Granadina. Durante seis meses se realizó el control lechero a 252 cabras de genotipo conocido para el gen de la caseína alfa-s1, pertenecientes a nueve ganaderías de la raza Murciano-Granadina y siete ganaderías de la raza Malagueña ...
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria