Staphilococcal enterotoxins-like poisoning by biscuits with chocolate filling
2001
Cattaneo, P. | Cantoni, C. | Balzaretti, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
Inglés. Many times the AA were informed about gastric pain, nausea and vomiting after eating biscuits, but it wasn't possible to analyse the involved products. Recently, the AA could examine biscuits "baci di dama" suspected to have caused a short illness. Microbiological causes and microbial toxins were excluded, while the hypothesis of fat rancidity was confirmed by positive Kreis test and by an incident of many years ago, in which the AA got similar results but couldn't go deep into. It seems possible that oxidative rancidity products, eaten with quite a high quantity of lipids (as in the involved biscuits), could cause illness often ascribed to other reason or foods
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Piu' volte ci erano stati segnalati episodi di malesseri dopo consumo di biscotti, ma non era stato possibile analizzare i prodotti incriminati. In un recente episodio si sono potute effettuare le analisi del caso. Sono state escluse cause di origine microbica e anche la ricerca di tossine microbiche ha dato esito negativo, mentre l'ipotesi di irrancidimento delle sostanze grasse ha trovato conferma in indici di Kreis positivi ed in un episodio di diversi anni fa che presentava risultati simili, ma che non era stato possibile approfondire. Sembra quindi che i prodotti dell'irrancidimento ossidativo dei grassi, uniti ad una quantita' non trascurabile di lipidi, come e' quella presente nei biscotti in oggetto, possano indurre malesseri spesso attribuiti ad altra causa o ad altri alimenti
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare