Evaluacion de clones con aptitud para procesamiento. \ El Salado 401 Quito (Ecuador)

Español; castellano. La calidad de la materia prima para la elaboracion del producto papa (chips) es analizada con base a dos aspectos importantes: a) El rendimiento en papa (chips), esta en relacion directa con el contenido de materia seca, teniendo como agente de deshidratacion el aceite caliente. b) El porcentaje de papas quemadas, debido a la caramelizacion de los azucares reductores por efecto del freido en aceite a temperatura alta. Estos dos aspectos son considerados en las pruebas de calidad de clones promisorios durante el desarrollo de variedades de papa aptas para el procesado en papa frita que realiza continuamente el Programa de Raices y Tuberculos. Los objetivos son la seleccion y el seguimiento de clones promisorios con calidad para fritura durante varios ciclos de cultivo. Durante el periodo diciembre del 2000 a mayo del 2001 fueron evaluados 10 clones de papa con potencial para procesamiento en la localidad El Salado. La evaluacion de su aptitud se realizo mediante muestreos periodicos para la determinacion del contenido de materia seca, azucares reductores y la realizacion de pruebas de fritura, siguiendo el test de fritura Metodo 86, y en una empresa procesadora de papas fritas. Los resultados de las evaluaciones en laboratorio, de la materia seca y el contenido de azucares reductores, indicaron que ocho de los materiales presentaron contenidos aptos para el procesado en frito, sin embargo no se pudo establecer una correlacion entre el contenido de azucares reductores y su aptitud para freido. Los factores de influencia no son claros. Las pruebas de fritura fueron mas rigurosas y pudieron ser utilizadas en la identificacion de materiales que presenten mayor aptitud para la elaboracion de papa frita. En esta seleccion se incluyo el criterio de agricultores proveedores de materia prima. Los clones promisorios son los siguientes: 97-1-18, 97-1-10, 95-19-90, y 95-2-80.