Chemical-physical and sensory traits of meat of cage- or pen-raised rabbits
2001
Dal Bosco, A. | Castellini, C. | Bernardini, M. (Perugia Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
Inglés. The effect of two housing systems on the physical, chemical and sensory meat quality of rabbit was investigated on four hundred hybrid males. Two hundred rabbits were allocated in standard double cages (17 rabbits/square m) and the others in a straw bedded pen (10 rabbits/square m). In pen-raised rabbits, at 84 days of age, the longissimus lumborum and biceps femoris had a higher water content and a lower level of protein and fat. The values of pHi and pHu were lower only in biceps femoris, while shear force was higher in both muscles. The sensory test gave higher scores for initial juiciness and tenderness, while the overall acceptance was inferior for pen-raised rabbits. The lower meat quality was presumably a consequence of the lower level of intramuscular fat and of the contact with urine contaminated straw
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. [Sono stati studiati gli effetti di due sistemi di stabulazione sulle caratteristiche fisiche, chimiche e sensoriali della carne di coniglio su quattrocento conigli maschi ibridi. Duecento conigli sono stati allevati in gabbie doppie standard (15 conigli/metro quadrato) e gli altri in un recinto con lettiera di paglia (10 conigli/metro quadrato). Nei conigli allevati in recinto all'eta' di 84 giorni il longissimum lumborum e il biceps femoris presentavano un maggior contenuto di acqua e un minor livello di proteina e grasso. I valori di pHi e pHu erano inferiori solo nel biceps femoris, mentre la resistenza al taglio era piu' alta in ambedue i muscoli. Il test sensoriale ha fornito punteggi piu' elevati per la succosita' e la tenerezza iniziale, mentre l'accettibilita' complessiva era inferiore nei conigli allevati in recinto. La qualita' inferiore delle carni era presumibilmente conseguenza del minor livello di grasso intramuscolare e del contatto con la paglia contaminata dall'urina]
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare