Fatty acid composition and nutritional relevance of most widely consumed margarines in Spain
2003
Larqué, E. | Garaulet, M. | Pérez-Llamas, F. | Zamora, S. (Universidad de Murcia (España). Facultad de Medicina) | Tebar, F.J.
Español; castellano. Este estudio examina la composición de ácidos grasos de las margarinas de mayor consumo en España en el año 2000, incluyendo ácidos grasos trans. Todas las margarinas contenían al menos 20% de linoleico, siendo el contenido medio del 38%. Los ácidos grasos saturados (laúrico y mirístico) no sobrepasaron el 4% del total de ácidos grasos. La mayoría de las margarinas contenían menos del 5% de ácidos grasos trans C18:1, aunque la variabilidad era elevada entre las distintas marcas (coeficiente de variación: 112%), siendo la mediana del 2.5%; los ácidos grasos trans poliinsaturados C18:2 y C18:3 no representaron más del 1%. Indices nutricionales importantes como el cociente ácidos grasos saturados/insaturados, índices trombogénico y aterogénico, fueron menores de 0,5. Los resultados sugieren que las margarinas españolas muestran un cambio hacia una distribución de ácidos grasos más saludable, aunque debido a la gran variabilidad en su composición, la información del etiquetado debe mejorar (...)
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria