Replacing fish oil with marine algae to enrich chicken eggs with n-3 PUFA. Effects on quality traits [PolyUnsaturated Fatty Acids]
2001
Meluzzi, A. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze Animali, Vegetali e dell'Ambiente) | Sirri, F. | Tallarico, N. | Franchini, A. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
Inglés. This experiment was carried out to assess the use of marine algae in fortifying chicken eggs with n-3 PUFA in substitution of fish oil. Forty-eight Hyline brown laying hens for 4 weeks received a diet supplemented with 3% of the dehydrated alga Crypthecodinium coonii (MA) or 0.9% of microincapsulated fish oil (FO). Hen performances and Haugh or yolk indexes, differently from yolk colour, were not affected by dietary treatment. The yolk content of arachidonic acid resulted double in FO eggs compared to the MA. No difference emerged either in DHA content or in total n-3 of yolk. Data concerning functional properties might suggest a useful utilisation of MA eggs as an ingredient for baking products
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. [Questo esperimento e' stato effettuato per verificare l'impiego di alghe marine nel rafforzamento di uova di gallina con PUFA n-3 in sostituzione dell'olio di pesce. Quarantotto galline ovaiole Hyaline brown sono state alimentate per 4 settimane con una dieta integrata con il 3% dell'alga Crypthecodinium coonii (MA) disidratata o con lo 0,9% di olio di pesce microincapsulato (FO). Le performance delle galline e gli indici di Haugh o del tuorlo, a differenza del colore del tuorlo, non erano influenzati dal trattamento alimentare. Il contenuto di acido arachidonico del tuorlo e' risultato doppio nelle uova FO rispetto alle MA. Non e' emersa alcuna differenza, sia nel contenuto di DHA, sia nel contenuto totale di n-3 del tuorlo. I dati concernenti le proprieta' funzionali potrebbero far ritenere utile un'utilizzazione delle uova MA come ingrediente per i prodotti da forno]
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare