Modalités et risques de transfert des polluants organiques persistants vers le lait

Human activities produce polluting compounds such as the Persistent Organic Pollutants group (POP) which may interact with agriculture. These molecules have raised concern about risk of transfer through the food chain via the animal product. The POP are characterised by a strong persistence in the environment, a high volatility and a lipophilicity, which lead to their accumulation in fat tissues. These compounds are enlisted in international conventions so that the information about their potential toxicity for humans and the environment may be organised. The aim of this paper was to study transfer through the food chain of three groups of POP: the dioxins-furans (PCDD/F), the polychlorobiphenyls (PCB) and the Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). The results show that the contamination of fodder by these compounds is observed when they are exposed to emission sources as compared to those in remote areas. They also show that a differential transfer of the molecules is detected towards biological matrices (milk).

Les activités humaines produisent des composés polluants tels que les Polluants Organiques Persistants (POP) qui peuvent dans certains cas entraîner des risques de contamination des activités agricoles. Ces molécules posent des problèmes de transfert dans la chaîne alimentaire, notamment vers les produits animaux. Les POP sont caractérisés par une forte rémanence, une volatilité élevée et une lipophilie marquée entraînant leur accumulation potentielle dans les tissus adipeux. Ce groupe de molécules potentiellement toxiques pour l’homme et l’environnement fait l’objet d’une attention internationale. L’objectif de cette synthèse est d’aborder le devenir de trois familles de composés POP, de type hydrocarbures polycycliques : les dioxines-furanes (PCDD/F), les polychlorobiphényles (PCB) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Les résultats de recherche montrent une contamination significative des fourrages situés en zones exposées aux polluants par comparaison avec des zones isolées. Ils mettent également en évidence un transfert différentiel de ces molécules toxiques vers les matrices biologiques dont le lait.