Phytochemical Evaluation of Wild and Cultivated Pepper (Capsicum annuum L. and C. pubescens Ruiz & Pav.) from Oaxaca, Mexico
2011
Vera-Guzmán, Araceli Minerva(Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional-Unidad Oaxaca Instituto Politécnico Nacional) | Chávez-Servia, José Luis(Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional-Unidad Oaxaca Instituto Politécnico Nacional) | Carrillo-Rodríguez, José Cruz(Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca Ex-Hacienda de Nazareno) | G. López, Mercedes(Centro de Investigación y de Estudios Avanzados Unidad Irapuato)
Inglés. Reports of the last decade show that some types of food and spices included in the human diet, such as pepper (Capsicum annuum L.) can have a positive effect on human health. The Mexican pepper germplasm is poorly documented with regard to variety and the amount of phytochemical compounds that it contains. In the present study, the variation of phytochemical compounds was evaluated in nine fruit variants (morphotypes) of wild and cultivated pepper grown in Oaxaca. ANOVA detected significant differences among pepper morphotypes and ripeness stages of fruits; vitamin C, total phenols, flavonoids, P-carotene, coordinated chromatic of color, and capsaicinoids. The highest values of vitamin C were found in ’Tabaquero’, ’Guero’ and ’Costeño’ morphotypes (151.6 to 183.2 mg 100 g-1). With regard to total phenols and flavonoids, ’Piquín’ and ’Solterito’ had the highest levels. Coordinates of color a* and b*, and chroma presented a positive correlation with phenol and flavonoid contents. The evaluated morphotypes differed in capsaicin and dihydrocapsaicin; C. annuum had higher capsaicin content (4.9 to 142 /<g mL¹) than dihydrocapsaicin (1.5 to 65.5 /<g mL¹) and C. pubescens Ruiz & Pav. showed the opposite pattern.
Mostrar más [+] Menos [-]Español; castellano. En la última década, se reportó que el consumo de ciertos alimentos y especias, como el chile (Capsicum annuum L.), pueden tener un efecto positivo en la salud. Particularmente, los acervos genéticos mexicanos de chile están poco documentados en relación a la diversidad desde la perspectiva fitoquímica. En este trabajo se evaluó la variación de compuestos fitoquímicos en nueve morfotipos de chile silvestres y cultivados de Oaxaca. El ANDEVA detectó diferencias significativas entre morfotipos y estados de madurez en vitamina C, fenoles, flavonoides, P-caroteno, color, y capsaicinoides. Los valores más altos de vitamina C se determinaron en ’Tabaquero’, ’Guero’ y ’Costeño’ (151.6 a 183.2 mg 100 g-1). En fenoles y flavonoides sobresalieron los tipos ’Piquin’ y ’Solterito’. Las coordenadas cromáticas a* y b*, y los tonos (C*) se correlacionaron positivamente con el contenido de fenoles totales y flavonoides. Los morfotipos evaluados difieren en el contenido de capsaicina y dihidrocapsaicina, en C. annuum fue mayor la cantidad de capsaicina (4.9 a 142 pig mL-1) que de dihidrocapsaicina (1.5 a 65.5 pg mL-1) y en C. pubescens Ruiz & Pav. el patrón fue inverso.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
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