The hidden face of expertise! Representations and descriptions of wines by different groups of experts in a vineyard in full evolution : the Beaujolais | La face cachée de l’expertise ! Représentations et descriptions des vins par différents groupes d’experts au sein d’un vignoble en pleine évolution : le Beaujolais

Inglés. The Beaujolais vineyard is today in full evolution thanks to a policy of upgrading and moving upmarket. This evolution leads to the development of new mentions within the vineyard. This evolution impacts the Beaujolais wines but also the wine experts who are in the heart of making, selling and promoting these wines. Wine expertise has been studied extensively over the past twenty years. Most studies have focused on experts as a unified group versus novices to understand the effect of expertise on the knowledge and abilities of experts. However, it appears that within this unity, there are several types of experts with different backgrounds, knowledge, experiences, and professions: wine makers, sellers and critics. The objective of this thesis is to understand the effects of vineyard evolution on the mental representations and descriptions of wines of these different groups of experts. To achieve this objective, three studies were set up and carried out with three groups of experts recruited and separated according to their professional activities. The first study focused on the effect of vineyard evolution on the experts' mental representations, the second on the setting up and realization of the experts' tasting and the third on the effect of vineyard evolution on the experts' wine descriptions. Our main results showed that all experts rely on salient elements to construct their mental representations such as grape varieties, appellations or the sensory profile of wines. However, the perceptual learning and selective attention of each expert group lead to the construction of different mental representations between the expert groups. During the tasting, the experts use a highly codified common script consisting of a succession of automated actions that allow them to be more efficient. Concerning the evolution of the vineyard, our results show, for the time being, no effect of the appearance of the new Beaujolais Pierres Dorées appellat ion on the mental representations or descriptions of the wines of the experts.

Francés. Le vignoble du Beaujolais est aujourd’hui en pleine évolution grâce à une politique de revalorisation et de montée en gamme. Cette évolution entraine le développement de nouvelles mentions au sein du vignoble. Cette évolution impacte les vins du Beaujolais mais également les professionnels de la filière qui sont en première ligne pour produire, vendre et promouvoir ces vins. L’expertise dans le domaine du vin a beaucoup été étudiée depuis une vingtaine d’années. La plupart des études se sont intéressées aux experts en tant que groupe unifié opposé aux novices dans le but de comprendre l’effet de l’expertise sur les connaissances et les capacités des experts. Cependant, il apparait qu’au sein de cette unité d’experts, il existe plusieurs types d’experts avec des formations, des connaissances, des expériences et des professions différentes : élaborateurs, vendeurs et critiques de vin notamment. L’objectif de cette thèse est de comprendre les effets de l’évolut ion du vignoble sur les représentations mentales et les descriptions des vins de ces différents groupes d’experts. Afin de mener à bien cet objectif, trois études ont été mises en place et réalisées avec ces trois groupes d’experts. La première étude s’est intéressée à l’effet de l’évolution du vignoble sur les représentations mentales des experts, la deuxième à la mise en place et la réalisation de la dégustation des experts et la troisième à l’effet de l’évolution du vignoble sur les descriptions des vins des trois groupes d’experts. Nos principaux résultats ont montré que tous les experts se basent sur des éléments saillants pour construire leurs représentations mentales comme les cépages, les appellations ou le profil sensoriel des vins. Cependant, l’apprentissage perceptif et l’attention sélective de chaque groupe d’experts entraînent la construction de représentations mentales différentes entre les groupes d’experts. Lors de la dégustation, les experts utilisent un script commu n très codifié constitué d’une succession d’actions automatisées permettant d’être plus efficace. Concernant l’évolution du vignoble, nos résultats ne montrent, pour l’heure, aucun effet de l’apparition de la nouvelle appellation Beaujolais Pierres Dorées sur les représentations mentales ou les descriptions des vins des experts.