Análisis de las condiciones sanitarias en los establecimientos de preparación y expendio de alimentos comuna 4 y 5 del municipio de Soacha Cundinamarca | Analysis of sanitary conditions in establishments for the preparation and expenditure of food communes 4 and 5 of the municipality of Soacha Cundinamarca

El municipio de Soacha Cundinamarca, cuenta con amplias zonas de comercio ubicadas en cada una de las comunas, donde las actividades comerciales con mayor presencia son aquellas que implican manipulación de alimentos. En las comunas 4 y 5 del municipio se determinaron alrededor de 6 zonas comerciales, donde predominaban los establecimientos de expendio de alimentos tales como Líchigos, tiendas y cigarrerías, seguido de preparaciones de alimentos como panaderías, fruterías y comidas rápidas. Durante el desarrollo de la pasantía se realizaron visitas a 125 establecimientos de preparación de alimentos y a 149 establecimientos de expedido de alimentos y bebidas, por normativa sanitaria las condiciones de funcionamiento y documentales de este tipo de actividades económicas, son similares y se encuentran enfocadas a la inocuidad de los alimentos que allí se fabrican o se distribuyen. Mediante las visitas realizadas se determinó que las falencias con mayor incidencia en este tipo de establecimientos se encuentran en la parte documental, que implica registros de planillas diarias además de las buenas prácticas de manufactura, enfocadas a la manipulación de alimentos y los aspectos higiénico sanitarios de las actividades del personal, se determinó que las condiciones sanitarias que se presentan en los establecimientos de expendio y preparación de alimentos en las comunas 4 y 5 del municipio de Soacha Cundinamarca están relacionadas con factores sociales, económicos y demográficos característicos de cada una de las zonas, además de la falta de implementación de la normativa sanitaria nacional por parte de los propietarios de los negocios.

The municipality of Soacha Cundinamarca, has large commercial areas located in each of the communes, where the commercial activities with the greatest presence are those that involve food handling, in communes 4 and 5 of the municipality around 6 commercial zones were determined, where food expenditure establishments such as Líchigos, shops and cigar stores predominated, followed by food preparations such as bakeries, greengrocers and fast foods. During the development of the internship, visits were made to 125 food preparation establishments and 149 food and beverage dispatch establishments, due to health regulations the operating and documentaryconditions of this type of economic activities are similar and are focused on the safety of the food that is manufactured or distributed there. Through the visits carried out, it was determined that the shortcomings with the greatest incidence in this type of establishments are found in the documentary part, which implies records of daily sheets in addition to good manufacturing practices, focused on the handling of food and the sanitary hygienic aspects of The activities of the personnel, the sanitary conditions that are present in the spending and food preparation establishments in communes 4 and 5 of the municipality of Soacha Cundinamarca are related to social, economic and demographic factors characteristic of each of the areas, in addition to the lack of implementation of national health regulations by business owners.