Strawberry cultivars recommended for quick freezing | Сорта земляники, рекомендуемые для быстрого замораживания

Inglés. Biochemical quality indicators of fresh strawberries of 30 cultivars, grown in Krasnodar region, for the content of soluble solids, sugars, acids, vitamin C, P-active substances are given in the article. The results of organoleptic evaluation of frozen berries on indicators of appearance, firmness, aroma and taste are presented. It has been determined that a decrease in content of bioactive substances, due to the cultivar characteristics, is observed under freezing and storage of strawberries at low temperature. The degree of preservation of soluble solids, sugars, acids, vitamins and anthocyanins of strawberries after defrosting has been estimated. The average loss of soluble solids made 2 %, Vitamin C – 15 %, catechins and anthocyanins – 7-8 %. Berries of such cultivars as ‘Alba’, ‘Nelly’, ‘Arosa’, ‘Marmolada’, ‘Florence’, ‘Honey’, ‘Symphony’, ‘Elsanta’, ‘Diamant’, ‘Cardinal’ and ‘Everest’ have preserved maximum of their nutritional value. On the basis of a set of indicators strawberry cultivars recommended for quick freezing have been singled out. They are ‘Alba’, ‘Nelly’, ‘Arosa’, ‘Cardinal’, ‘Kamaroza’, ‘Darselekt’, ‘Polka’, ‘Marmolada’, ‘Symphony’, ‘Clery’, ‘Florence’, ‘Tsaritsa’, ‘Honey’, ‘Everest’, ‘Ev’yu-2’ and ‘Elsanta’.

Ruso. Представлены биохимические показатели качества свежих ягод земляники 30 сортов, произрастающих в условиях Краснодарского края, по содержанию растворимых сухих веществ, сахаров, кислот, витамина С, Р-активных веществ. Приведены результаты органолептической оценки замороженных ягод по показателям: внешний вид, консистенция, аромат, вкус. Установлено, что при замораживании и хранении ягод земляники при низкой температуре наблюдается снижение содержания биологически активных веществ, обусловленное сортовыми особенностями. Определена степень сохранности растворимых сухих веществ, сахаров, кислот, витаминов и антоцианов ягод земляники после дефростации: в среднем потери растворимых сухих веществ составляют 2 %, витамина С – 15 %, катехинов и антоцианов – 7-8 %. Максимально сохранили свою пищевую ценность ягоды сортов Альба, Нелли, Ароза, Мармолада, Флоренс, Хоней, Симфония, Эльсанта, Диамант, Кардинал, Эверест. На основании комплекса показателей выделены сорта земляники, рекомендуемые для быстрого замораживания: Альба, Нелли, Ароза, Кардинал, Камароза, Дарселект, Полка, Мармолада, Симфония, Клери, Флоренс, Царица, Хоней, Эверест, Эвью-2, Эльсанта.