ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЕЛКОВ АМАРАНТОВОЙ МУКИ, КАК ПЕРСПЕКТИВНОГО ИНГРЕДИЕНТА В СОСТАВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

S. . Gordynets; L. . Charniauskaya; V. . Napreenko; С. А. Гордынец; Л. А. Чернявская; В. М. Напреенко

THE STUDY OF THE BIOLOGICAL VALUE OF AMARANTH FLOUR PROTEINS AS A PROMISING INGREDIENT IN MEAT PRODUCTS FOR THE PREVENTION OF CARDIOVASCULAR DISEASES | ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЕЛКОВ АМАРАНТОВОЙ МУКИ, КАК ПЕРСПЕКТИВНОГО ИНГРЕДИЕНТА В СОСТАВЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

2021

Inglés. The article presents the results of research work on the study of amino acid composition of amaranth flour as a promising ingredient for the manufacture of meat products (cooked sausages and meat products). It is established that amaranth flour is characterized by higher amino acid balance than wheat flour. For wheat flour, the index of essential amino acids was 0,53, the coefficient of utility of amino acid composition - 0,05, the index of comparable redundancy - 6,81; for amaranth flour, respectively, - 0,97, 0,44 and 0,46. Thus, amaranth flour can be recommended for use in meat products for the prevention of cardiovascular diseases instead of wheat flour.

Mostrar más [+]

Ruso. В статье представлены результаты научно-исследовательской работы по изучению аминокислотного состава амарантовой муки, как перспективного ингредиента для изготовления мясных продуктов (вареных колбасных изделий и мясных полуфабрикатов). Установлено, что амарантовая мука характеризуется более высокой аминокислотной сбалансированностью, чем пшеничная мука. Для пшеничной муки индекс незаменимых аминокислот составил 0,53, коэффициент утилитарности аминокислотного состава - 0,05, показатель сопоставимой избыточности - 6,81; для амарантовой муки, соответственно, - 0,97, 0,44 и 0,46. Таким образом, амарантовая мука может быть рекомендована для использования в составе мясных изделий для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний взамен пшеничной муки.

Mostrar más [+]

Palabras clave de AGROVOC

amaranth flour balance essential amino acids meat products wheat flour мясные продукты пшеничная мука

Información bibliográfica

Editorial

Институт системных исследований в АПК Национальной академии наук Беларуси

Otras materias

Сбалансированность; Незаменимые аминокислоты

Idioma

Ruso

Formato

application/pdf

Licencia

Authors who publish with this journal agree to the following terms:Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)., Авторы, публикующие в данном журнале, соглашаются со следующим:Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и предоставляют журналу право первой публикации работы на условиях лицензии Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным сохранением ссылок на авторов оригинальной работы и оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы сохраняют право заключать отдельные контрактные договорённости, касающиеся не-эксклюзивного распространения версии работы в опубликованном здесь виде (например, размещение ее в институтском хранилище, публикацию в книге), со ссылкой на ее оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы имеют право размещать их работу в сети Интернет (например в институтском хранилище или персональном сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению и большему количеству ссылок на данную работу (См. The Effect of Open Access).

Tipo

Journal Article; Journal Part; Info:eu-Repo/semantics/publishedversion; Journal Article; Journal Part

Fuente

Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials; № 13 (2018); 156-165, Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья; № 13 (2018); 156-165, 2220-8755

En AGRIS desde: 2024-03-21

Fecha de modificación: 2024-12-19

Formato: Dublin Core

Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por National Academy of Sciences of Belarus

Descubra la colección de este proveedor de datos en AGRIS

Enlaces

https://meatmilk.belal.by/jour/article/view/44

Buscar en Google Scholar

Si observa algún dato incorrecto en este registro bibliográfico, póngase en contacto con nosotros en [email protected]

FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

Share

2021

Palabras clave de AGROVOC

Información bibliográfica