Стандартизация состава смесей для йогурта методом нанофильтрации

O. V. Dymar; N. .. Mouawad; A. P. Raiski; О. В. Дымар; Н. .. Муавад; А. П. Райский

STANDARDIZATION COMPOSITION OF THE MIXTURE OF YOGURT BY NANOFILTRATION | Стандартизация состава смесей для йогурта методом нанофильтрации

2015

Inglés. The results of research aimed at the development of technology standards for the composition of mixtures of yogurt by nanofiltration. It was revealed that a mixture with a high solids content are more Newtonian fluids exhibit properties. Presented indicators of physical and chemical composition of the starting milk and ready-mixes for yoghurt. It is found that mixtures of highly specific content of monovalent ions of potassium and sodium is much lower. The activity of enzymatic processes, which was significantly higher in mixtures with high solids content.

Mostrar más [+]

Ruso. В работе приведены результаты исследований направленных на разработку технологии стандартизации состава смесей для йогуртов путем нанофильтрации. Выявлено, что смеси с повышенным содержанием сухих веществ в большей мере проявляют свойства ньютоновских жидкостей. Представлены показатели физико-химического состава исходного молока и готовых смесей для йогуртов. Установлено, что в высококонцентрированных смесях удельное содержание моновалентных ионов калия и натрия существенно ниже. Изучена активность ферментативных процессов, которая оказалась существенно выше в смесях с высоким содержанием сухих веществ.

Mostrar más [+]

Información bibliográfica

Editorial

Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию

Idioma

Ruso

Formato

application/pdf

Licencia

Authors who publish with this journal agree to the following terms:Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)., Авторы, публикующие в данном журнале, соглашаются со следующим:Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и предоставляют журналу право первой публикации работы на условиях лицензии Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным сохранением ссылок на авторов оригинальной работы и оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы сохраняют право заключать отдельные контрактные договорённости, касающиеся не-эксклюзивного распространения версии работы в опубликованном здесь виде (например, размещение ее в институтском хранилище, публикацию в книге), со ссылкой на ее оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы имеют право размещать их работу в сети Интернет (например в институтском хранилище или персональном сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению и большему количеству ссылок на данную работу (См. The Effect of Open Access).

Tipo

Journal Article; Journal Part; Journal Article; Journal Part

Fuente

Food Industry: Science and Technology; № 3 (2015); 28-36, Пищевая промышленность: наука и технологии; № 3 (2015); 28-36, 2073-4794

En AGRIS desde: 2024-03-21

Fecha de modificación: 2025-10-25

Formato: Dublin Core

Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por National Academy of Sciences of Belarus

Descubra la colección de este proveedor de datos en AGRIS

Enlaces

https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/163

Buscar en Google Scholar

Si observa algún dato incorrecto en este registro bibliográfico, póngase en contacto con nosotros en [email protected]

FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

Share

STANDARDIZATION COMPOSITION OF THE MIXTURE OF YOGURT BY NANOFILTRATION | Стандартизация состава смесей для йогурта методом нанофильтрации

2015

Información bibliográfica