Features of the production technology low-protein foods | Особенности технологии производства низкобелковых продуктов питания

Inglés. Phenylketonuria is a hereditary disease associated with a violation of the metabolism of amino acids, in particular phenylalanine. It is accompanied by the accumulation of phenylalanine and its toxic products in the tissues, which leads to severe damage to the central nervous system, manifested, in particular, in a violation of mental development. An important component of the life support of such patients is the observance of a low-protein diet. The article describes the features of manufacturing technologies for lowprotein products, including such as low-protein pasta and cereals, low-protein dry mixes, small-piece bakery products. The technological process and equipment for the production of low-protein products are described, as well as the characteristics of the intake range of products are given.

Ruso. Фенилкетонурия является наследственным заболеванием, связанным с нарушением метаболизма аминокислот, в частности фенилаланина. Оно сопровождается накоплением фенилаланина и его токсических продуктов в тканях, что приводит к тяжелому поражению центральной нервной системы, проявляющемуся, в частности, в нарушении умственного развития. Важной составляющей жизнеобеспечения таких пациентов является соблюдение низкобелковой диеты. В статье описаны особенности технологий изготовления низкобелковых продуктов, в том числе таких как низкобелковые макаронные изделия и крупы, низкобелковые сухие смеси, мелкоштучные хлебобулочные изделия. Описан технологический процесс и оборудование для производства низкобелковой продукции, а также приведена характеристика впускаемого ассортимента продуктов.