Development of low protein potato products for nutrition of people with phenylalanine metabolism | Разработка низкобелковых картофельных продуктов для питания людей с нарушением обмена фенилаланина

Inglés. The article presents the data of research work on the development of technology for the production of low-protein potato products (mashed potatoes, dumplings) for the nutrition of people with impaired phenylalanine metabolism, the results of evaluating the developed products in terms of organoleptic, structural-mechanical, rheological properties. The values of the nutritional value of the prototypes of concentrates of low-protein potato products made according to the developed technology were: protein — from 2.5 to 4 g, phenylalanine — from 120 to 245 mg per 100 g of product, in a portion of the prepared product (100 g) the protein content is 0.5—1 g, phenylalanine 30—48 mg. The article also presents the results of a study of changes in postprandial blood glucose levels when eating low-protein potato products (dumplings and mashed potatoes).

Ruso. В статье представлены данные научно-исследовательской работы по разработке технологии производства низкобелковых картофельных продуктов (картофельное пюре, клецки) для питания людей с нарушением обмена фенилаланина, приведены результаты оценки разработанных продуктов по органолептическим, структурно-механическим, реологическим свойствам. Значения пищевой ценности опытных образцов концентратов низкобелковых картофельных продуктов, изготовленных по разработанной технологии, составили: белок — от 2,5 до 4 г, фенилаланин — от 120 до 245 мг в 100 г сухой смеси, в порции приготовленного продукта (100 г) содержание белка составляет 0,5—1 г, фенилаланина 30—48 мг. В статье также представлены результаты исследования изменения постпрандиального уровня глюкозы в крови при приеме в пищу низкобелковых картофельных продуктов (клецок и пюре).