Разработка низкобелковых макаронных изделий для питания людей с нарушением обмена фенилаланина

Z. V. Lovkis; A. V. Sadouskaya; Y. S. Usenia; L. V. Filatova; З. В. Ловкис; А. В. Садовская; Ю. С. Усеня; Л. В. Филатова

Development of low-protein pasta for phenylketonuria patients | Разработка низкобелковых макаронных изделий для питания людей с нарушением обмена фенилаланина

2021

Inglés. The article presents the data of research on the development of technology for the production of low-protein pasta (vermicelli, rigatoni, spiralli, noodles) for people with metabolic disorders of phenylalanine, the results of evaluating the developed low-protein pasta by organoleptic, physico-chemical indicators are presented. The nutritional values of the pasta prototypes made according to the developed technology were: protein – 0.4 g, phenylalanine – 22 mg. The pasta does not contain gluten, gluten does not exceed 20 mg / kg, which allows people with celiac disease to recommend them for consumption.

Mostrar más [+]

Ruso. В статье представлены данные научно-исследовательской работы по разработке технологии производства низкобелковых макаронных изделий (вермишель, рожки, спираль, лапша) для питания людей с нарушением обмена фенилаланина, приведены результаты оценки разработанных низкобелковых макаронных изделий по органолептическим, физико-химических показателям. Значения пищевой ценности опытных образцов макаронных изделий, изготовленных по разработанной технологии, составили: белок – 0,4 г, фенилаланин – 22 мг. В составе макаронных изделий не содержится клейковина, уровень глютена не превышает 20 мг/кг, что позволяет рекомендовать их для употребления людям, страдающим целиакией.

Mostrar más [+]

Palabras clave de AGROVOC

gluten nutritional value phenylalanine protein starch глютен крахмал пищевая ценность фенилаланин

Información bibliográfica

Editorial

Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию

Otras materias

Белок; Specialty products; Специализированные пищевые продукты; Изделия макаронные низкобелковые; Low-protein pasta

Idioma

Ruso

Formato

application/pdf

Licencia

Authors who publish with this journal agree to the following terms:Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)., Авторы, публикующие в данном журнале, соглашаются со следующим:Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и предоставляют журналу право первой публикации работы на условиях лицензии Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным сохранением ссылок на авторов оригинальной работы и оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы сохраняют право заключать отдельные контрактные договорённости, касающиеся не-эксклюзивного распространения версии работы в опубликованном здесь виде (например, размещение ее в институтском хранилище, публикацию в книге), со ссылкой на ее оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы имеют право размещать их работу в сети Интернет (например в институтском хранилище или персональном сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению и большему количеству ссылок на данную работу (См. The Effect of Open Access).

Tipo

Journal Article; Journal Part

Fuente

Food Industry: Science and Technology; Том 13, № 3 (2020); 6-11, Пищевая промышленность: наука и технологии; Том 13, № 3 (2020); 6-11, 2073-4794

En AGRIS desde: 2024-03-21

Fecha de modificación: 2025-10-30

Formato: Dublin Core

Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por National Academy of Sciences of Belarus

Descubra la colección de este proveedor de datos en AGRIS

Enlaces

https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/459

Buscar en Google Scholar

Si observa algún dato incorrecto en este registro bibliográfico, póngase en contacto con nosotros en [email protected]

FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

Share

Development of low-protein pasta for phenylketonuria patients | Разработка низкобелковых макаронных изделий для питания людей с нарушением обмена фенилаланина

2021

Palabras clave de AGROVOC

Información bibliográfica