Trazabilidad de los bultos de cacao mediante el sistema RFID, soportado en el uso de series de tiempo bajo la arquitectura del IoT

Español; castellano. Resumen Diversas organizaciones han expresado la necesidad de contar con un sistema de base tecnológica para monitorear y gestionar la trazabilidad del cacao durante el proceso de fabricación del chocolate. Por lo anterior, el objetivo del presente estudio fue desarrollar un sistema rfid (Radio Frequency IDentification) bajo la arquitectura del IoT, que realiza la trazabilidad de los bultos de cacao dentro del proceso de producción de chocolate mediante el uso de series de tiempo. Para ello, se diseñó un dispositivo capaz de realizar registros y consultas en un servidor donde se puede verificar la información de cada bulto de cacao, al momento de ser recibido y almacenado en el centro de acopio, mediante una arquitectura cliente/servidor y una tecnología rfid. Adicionalmente, se incorpora un desarrollo web con capacidad de realizar el proceso de análisis y modelamiento de las condiciones ambientales durante el almacenamiento del cacao, soportado en el uso del modelo de Holt-Winters. El sistema desarrollado de bajo costo realiza el registro, el control y el monitoreo de los procesos relacionados con la trazabilidad del cacao en la gestión del almacenamiento de manera eficiente, en términos de: contenido de humedad, peso, impurezas, granos defectuosos, granos bien fermentados, entre otros. Este modelo de Holt-Winters propuesto puede ser considerado como una herramienta de predicción para la temperatura y la humedad relativa, para mejorar la trazabilidad del cacao a un nivel de ajuste superior a 0,9; bajo error estándar de estimación y un nivel de confianza del 95%.

Inglés. Abstract Various organizations have expressed the need to have a technology-based system to monitor and manage the traceability of cocoa during the chocolate manufacturing process. Therefore, the objective of this study was to develop an RFID system under IoT architecture, which allows traceability of cocoa packages within the chocolate production process through the use of Time Series. To do this, a device capable of registering and consulting the information related to each package of cocoa at the time it is received and stored in the collection center was designed through a client/server architecture and RFID (Radio Frequency IDentification). Additionally, it incorporates a web development with the capacity to carry out the process of analysis and modeling of environmental conditions during cocoa storage supported by the use of the Holt-Winters model. The low-cost system developed made it possible to efficiently record, control and monitor processes related to cocoa traceability in storage management, in terms of: moisture content, weight, impurities, defective beans, well-fermented beans, among others. Additionally, the proposed Holt-Winters model can be considered as a prediction tool for temperature and relative humidity, allowing to improve the cocoa traceability process, reaching adjustment levels higher than 0.9, accompanied by a very low standard error. estimation and with a confidence level of 95 %.