Mejora de la productividad de la línea de pan francés congelado mediante la metodología DMAIC

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios

El presente trabajo de suficiencia profesional demuestra las competencias del autor para la realización del proyecto de mejora titulado: “MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD DE LA LÍNEA DE PAN FRANCÉS CONGELADO MEDIANTE LA METODOLOGÍA DMAIC”, cuyo objetivo fundamental fue incrementar la producción diaria de una Central de panificación a través de la optimización de los recursos existentes. Para ello fue necesario recopilar información acerca de las actividades realizadas, los tiempos empleados, los niveles de producción actuales y con ello ir identificando las principales causas de incumplimiento y definiendo un plan de acción a corto plazo para el tratamiento de dichas desviaciones. Como resultado de las mejoras implementadas, se logró incrementar en un 25% la producción inicial, asegurando la continuidad del abastecimiento para las tiendas vigentes y 10 tiendas adicionales, todo ello aplicando la metodología de fases DMAIC.

The present work of professional sufficiency demonstrates the author's competences to carry out the improvement project entitled: "IMPROVING THE PRODUCTIVITY OF THE FROZEN FRENCH BREAD LINE THROUGH THE DMAIC METHODOLOGY", whose fundamental objective was to increase in daily production of a Central bakery through the optimization of existing resources. For this, it was necessary to collect information about the activities carried out, the times used, the current production levels and with this, identify the main causes of non-compliance and define a short-term action plan for the treatment of said deviations. As a result of this improvement, it was possible to increase initial production by 25%, ensuring continuity of supply for current stores and 10 additional stores, all applying the DMAIC phase methodology.