Determinación del perfil bacteriológico de Orechromis niloticus (tilapia) fresca y su respectiva agua de estanque proveniente del Cantón Atiocoyo, Municipio de San Pablo Tacachico, La Libertad

RESUMEN En El Salvador año con año el cultivo de tilapia aumenta considerablemente convirtiéndose en una fuente de ingreso económico para la población salvadoreña en especial para los habitantes del cantón Atiocoyo, San Pablo Tacachico, en el departamento de La Libertad, quienes se dedican a ello y según datos de Dirección de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura CENDEPESCA son la zona a nivel nacional con mayor producción de tilapia siendo una dificultad de que no hay un estudio que indique cómo está la calidad microbiológica de la tilapia si esta es ó no apta para el consumo humano, por ello con este propósito se determinó el perfil bacteriológico de la (Orechromis niloticus) tilapia fresca y su respectiva agua de estanque proveniente de 10 granjas de Atiocoyo. El estudio consistió en realizar un diagnostico de las instalaciones de las granjas de cultivo por medio de una guía de inspección basada en las Buenas Practicas Acuícolas en la mayoría de granjas a excepción de la granja N°10 que no cumplen las Buenas Practicas Acuícolas lo que hace que no se implementen los requisitos que esta especifica y que incluyan aspectos para optimizar y garantizar la calidad de la crianza de tilapias, también se determino la presencia de Staphylococcus aureus y Escherichia coli. En las manos de los manipuladores que están en contacto directo con la tilapia fresca identificándose en 9 de 10 muestras Staphylococcus epidermidis y Escherichia coli lo cual indica malas practicas higiénicas de parte de los manipuladores. Se determino que el agua de los estanques tiene cargas bacterianas de Coliformes totales y Coliformes fecales aunque estan dentro de los limites aceptables. Se investigo en 90 tilapia fresca (carne y vísceras) la presencia de: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp, Vibrium parahaemolyticus y Listeria monocytogenes siendo asi el 100% de las muestras negativas a la presencia de alguna de estas bacterias, aunque tanto en carne como en vísceras si se logro identificar Listeria sp y Vibrium sp en la granja N°3. La bacteria que se identifico en 80 muestras de tilapias fue Escherichia coli, lo cual se le atribuye a que tanto en manipuladores como en el agua hay contaminación de origen fecal por ende en vísceras y carne de tilapia es normal que se encuentre Todos estos resultados fueron comparados con las respectivas normas para el caso de los manipuladores con la normativa de Perú del Ministerio de Salud para superficies vivas (manos), para el agua del estanque con la normativa de aguas recreacionales Organización Mundial para la Salud OMS y para la tilapia con la normativa del Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08. Por lo que se recomienda que las granjas de cultivo del cantón Atiocoyo implementen los procedimientos de las Buenas Prácticas Acuícolas e Higiénicas y que realicen estos análisis bacteriológicos a la tilapia y al agua del estanque por lo menos una vez cada año. Los resultados obtenidos fueron entregados a las autoridades del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) quienes se los darán a conocer a los productores de tilapia del cantón Atiocoyo.